Vielleicht geht es euch ja auch so: während den Feiertagen hat man geschlemmt, jetzt fühlt man sich irgendwie schlapp und hat ein paar Kilos zuviel… Man sehnt sich nach einem richtig gesunden, leckeren Essen, das so naturbelassen wie möglich ist! 💚
Den Ausdruck „Clean Eating“ hört und liest man ja gerade jetzt im Januar überall und heißt nichts anderes als kochen mit frischen Zutaten, die so wenig wie möglich verarbeitet sind, ohne Zucker, Zusatzstoffe und Weißmehl. Dieses wirklich leckere Curry mit verschiedenen Toppings gehört definitiv auch dazu!
Außerdem enthält die Süßkartoffel viele Vital- und Nährstoffe und hochwirksame Antioxidantien. Geschmacklich ist sie top, sogar die Kids stehen drauf und eurem Körper tut ihr etwas Gutes. Man fühlt sich nicht so beschwert und hat mehr Energie. Also einfach mal ausprobieren und „gesunden“ Appetit! 😋 💪
Süßkartoffel-Curry mit gebratenem Fenchel
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Zutaten
- 800 g Süsskartoffel
- 4 Karotten
- 1 rote Paprika
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ein Stück Ingwer
- 2 Dosen Tomatenstücken
- 400 ml Kokosmilch
Gewürze:
- 1 TL Senfsaat
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Curry
- 1 TL Paprikapulver
- Salz
- etwas frischen Chili, je nach Geschmack
- etwas Agavendicksaft
Gebratener Fenchel:
- 1-2 Fenchel
- etwas Kokosblütensirup
- Chiliflocken
- Salz
Meine Toppingauswahl:
- frische Ananasstückchen
- gekochte Perlgraupen
- verschiedene Kräuter (ich hatte Portulak, Petersilie, Rucola)
Zubereitung
Zuerst die Süßkartoffeln und die Karotten schälen, die Paprika waschen und in kleine Stücke würfeln.
Die Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer ebenfalls schälen und ganz klein schneiden. Ebenso den frischen Chili.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer leicht anbraten. Gewürze dazugeben und weiter leicht rösten. Tomaten, Süßkartoffeln, Paprika und Karotten hinzufügen. Mit Salz würzen. Das Ganze ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
Den Fenchel waschen, halbieren und den Strunk entfernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne mit Öl ca. 10 Minuten goldbraun anbraten mit Kokoksblütensirup karamellisieren und mit Salz und Chili würzen.
Das Süßkartoffel-Curry mit dem gebratenen Fenchel und den verschiedenen Toppings servieren.